海尋灣：淺談三門青蟹的前世今生！
走遍天涯，走不出童年的美味；走盡一生，走不出美味的童年。
傳說：話說當年大禹治水時，遇一怪物，襲禾傷人。一個叫巴解的聰明人，設法除了此患。后人紀念巴解，把怪物稱為蟹。紛紛逃竄的蟹，一部分逃入江湖，一部分竄向海洋。逃入陽澄湖的大閘蟹救了被青白雙仙追殺的法海，竄向三門灣的青蟹做了東海龍王的蟹將，便各自橫著走。
這當然是戲說。
蟹之悠久也由此可見。地球上的南北極發生過多次倒轉，許多生物無所適從被淘汰。而蟹采取以不變應萬變的做法，不前進也不后退，而是橫著走。竟生存了下來。
白云蒼狗，今之美味，在古代卻是恐怖的存在。《夢溪筆談》記載，北宋時，因螃蟹長得奇怪，關中“人鬼不識”，就用它來嚇唬鬼怪。江南人很早吃蟹，不是江南人更勇敢，只因它是一種食稻傷農的東西。《國語》有載，《元史》更詳：“吳中蟹厄如蝗，稻谷蕩盡。”恨它，就吃掉它。不知道這是不是唯一由痛恨造就的美食，但明白了痛恨可以變成真愛。
青蟹之由來
古之青蟹的大名是難讀的“蝤蛑”。但古人的夸張與山海經般的想象力，是遠勝今人的：“蝤蛑大者，兩螯至強，能與虎斗”。學名就更厲害了：Scylla serrate。Scylla源于古希臘神話中的海妖斯庫拉，有六個腦袋，非常兇猛。電影《哥斯拉2：怪獸之王》中斯庫拉名字即源于此。
品蟹，賞菊，飲酒，賦詩，聞香，是文人雅士的標簽，風平浪靜的湖泊是它們的流連之所。蟹之盛名，除了本身滿嘴留香讒人口舌，也得益于吃貨文豪禮遇后的墨寶。豪放蘇東坡：“半殼含黃宜點酒，兩螯斫雪勸加餐。”節食而嗜酒的林黛玉：“多肉更憐卿八足，助情誰勸我千觴？”
在他老家–三門，還有個更朗朗上口的大名，贏。
不知是同樣橫行天下的老祖秦始皇嬴政的賜名，還是給我們一個吉利的祝福。
《三門縣志》載，乾隆年間（1736～1795）泗淋鄉岳井村已開始養殖三門青蟹。光緒二十七年，“憲舌札汾，對沿海天漲沙涂（宜養蟶、蟹涂地），會委勘丈，著令各戶認墾，給照營業。”民國三十五年，貓頭村曾設立“中央政府養殖辦事處”從事蟶、青蟹養殖。2002年舉辦首屆三門中國青蟹節。
《舌尖上的中國》是生長在深山大川、人間秘境美味們露臉的舞臺。“三門小海鮮”得以帶著“膏材生”青蟹、夸張的跳跳魚、詩意的望潮、帶血的血蛤驚艷世界，吸粉無數。中國青蟹節明星陣容之強已達春晚水準，劉歡、馮鞏、費翔、譚詠麟、周華健、黃宏、張柏芝、黎明、謝霆鋒等登臺演出，又讓青蟹得以“橫行世界”。
作為中國第一個海產品地理標志，和作為《2021中國地理標志農產品品牌聲譽評價報告》中，品牌聲譽居海產類第一的三門青蟹，最顯著特點是螯大無朋，殼如青花瓷般亮麗。有“水中黃金”、“海上人參”之稱。小寶寶必需的DHA達13.52%，雌蟹蛋白質達30.98%，竟能居海鮮之最。秋風響、蟹腳癢，”八月蝤蛑抵只雞”。這么多營養的三門青蟹行事低調，一如主人的處世風格。
除可食用外，還具有很高的藥用價值，可治疥癬、皮炎、漆瘡、濕熱、產后血閉。長期食用，具利水消腫、去斑美容、滋陰壯陽之功效。
四斤重三門青蟹王（螯展52厘米）
8、9月是三門青蟹的上市的旺季，這個時候的青蟹殼非常大，黃多油滿，很多的市場都會有賣的，但是買的時候一定要仔細挑選。黃油蟹屬青蟹中的罕貴一族，她美味的內心比奄仔蟹更勝一籌，真正站在C位的螃蟹之王，素有“一匙黃油值千金”的說法。吃不吃得到，全看人品了。“蟹”逅，也是緣分。
三門青蟹在9月前后是要交配產卵的，還是高峰期，注意，交配后的蟹體口感就不會那么好了，所以在挑選三門青蟹的時候一定要注意。
現在的八九月也是一年中吃青蟹的最好時候。
三門青蟹并不是越大越好，比如那些和母蟹交配過的公蟹個頭大，但其實因為體力消耗了很多，所以肉質不那么緊致了。比較好的公蟹是那種二三百克體量的。通常青蟹底部呈白色甚至透明狀的代表蟹剛剛換完殼，由于換殼時消耗了大部分的能量，所以通常也是肉不多;底部較臟的往往肉比較肥滿。選擇新鮮、活潑的青蟹口感最好。
千萬不要買死了或者快死的，死蟹可能會產生有害物質，影響健康。我們可以將它們翻開，如果能自己翻回來，說明還比較有活力，可以購買。可以將青蟹舉起來，觀察它的背光蟹殼鋸齒狀的頂端，如果是完全不透光的，說明這只青蟹比較肥滿，反之就是不太飽滿的。
青蟹之口味，所吃食物注定其品質，如食魚粉之類，則青蟹味必不佳。而我們的青蟹所吃的，那是人人喜歡的小海鮮。
